Civet de sanglier
- Plat principal
- Sauvage
Nos produits pour la recette
Ingrédients
10 Personne(s)
- 2,5 kg de civet de sanglier coupé en morceaux
- 750 ml de vin rouge
- 150 g de beurre
- 300 g de carottes coupées en rondelles
- 15 cl de cognac
- 500 g de mélange de champignons
- 200 g d’oignons rouges en brunoise
- 100 g de BOUILLON DE LEGUMES Apollo Essential
- 50 g de PUREÉ D'AIL Apollo Professional
- 500 g de DEMI GLACE Apollo Professional
- 20 g de MÉLANGE POIVRE ET SEL Apollo Professional
- ROUX LIQUIDE Apollo Professional
Préparation
- Faites mariner le civet avec le BOUILLON DE LEGUMES et le vin rouge, placez dans un bac gastronorm bas et utilisez la fonction marinade de la machine sous vide. Répétez jusqu'à ce que le civet ait suffisamment mariné !
- Égouttez la viande. Préparez un beurre noisette et colorez la viande. Ajoutez l’oignon et la PURÉE D’AIL et laissez encore colorer un peu. Versez ensuite le cognac et faites flamber ou poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation de l’alcool. Déglacez avec la marinade.
- Laissez mijoter 1 h 30, ajoutez les carottes et laissez encore mijoter.
- Ajoutez la DEMI GLACE, laissez monter et mijoter pendant 3 minutes.
- Lisez éventuellement un peu avec le ROUX LIQUIDE.
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