Civet van everzwijn
- Hoofdgerechten
- Wild
Our products for the recipe
Ingredients
10 person(s)
- 2,5 kg civet everzwijn, in stukjes gesneden
- 750 ml rode wijn
- 150 g boter
- 300 g wortel, in schijven gesneden
- 15 cl cognac
- 500 g champignon mengeling
- 200 g rode ui, in brunoise
- 100 g GROENTEBOUILLON Apollo Essential
- 50 g KNOFLOOKPUREE Apollo Professional
- 500 g DEMI GLACE Apollo Professional
- 20 g PEPPER & SALTMIX Apollo Professional
- VLOEIBARE ROUX Apollo Professional
Preparation
- Marineer de civet met de GROENTEBOUILLON en de rode wijn, breng in een lage gastronorm en gebruik de marineerfunctie van de vacuummachine, herhaal tot voldoende gemarineerd!
- Zeef het vlees terug uit marinade, verwarm de boter tot beurre noisette en kleur het vlees mooi aan, voeg de ui en KNOFLOOKPUREE toe en laat even verder kleuren, voeg de cognac toe, flambeer of laat even doorstoven tot alcohol verdampt, blus met de marinade.
- Laat 1h30 rustig sudderen, voeg de wortelen toe en laat verder sudderen.
- Voeg de DEMI GLACE toe en laat opkomen en kook 3 minuten door.
- Bind eventueel lichtjes bij met de VLOEIBARE ROUX.
Vermelde informatie met betrekking tot allergenen is alleen van toepassing op kruiden, specerijen en andere producten van Apollo. Onze recepten worden louter gegeven voor informatieve en niet-bindende doeleinden.
